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10寸慕斯蛋糕配方：巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个 ，细砂糖45g ，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g ，糖粉适量(筛围边上) 。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g ，鲜奶油20g，可可粉5g ，巧克力45g ，黄油30g，鲜奶油60g ，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g ，细砂糖20g，吉利丁1片 ，动物性鲜奶油75g ，细砂糖15g 。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓 ，绑带 ，插排 。
做法：
1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠 ，发浅黄 ，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉 ，一边将面粉与蛋糊混合 ，直到混合均匀，完全看不到干粉 。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴 ，将面糊装入裱花带中 ，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边 。挤好后在表面筛上2层糖粉 ，马上放入预热好的200度烤箱烘烤 ，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片 ，直径至少要与模具的直径相当 ，或比模具的直径略大，时间温度同上 。
6)烤好后，围边的底边切齐 ，1条不够围住模具内部 ，就要准备2条 。
7)制作巧克力慕斯：牛奶 、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。）
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸 。
9)将煮沸的可可牛奶溶液 ，倒入切碎的巧克力中 。
10)利用可可牛奶溶液的热度 ，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀 。
12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发 。
13)接着将鲜奶油加入步骤11中。
14)彻底搅拌均匀 ，这样巧克力慕斯就做好了 。
15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻 ，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎 ，并加入30g细砂糖拌匀 。
16)取少部分树莓浆加热 ，与泡软的吉利丁混合均匀。
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发 。
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了 。
20)将慕斯圈用锡纸包住底部 ，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上 ，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置 。
22)再铺入一片蛋糕片 。
23)倒入树莓慕斯约9分满。
24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用 。
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