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要说着正宗的糖醋鲤鱼，应该是算鲁菜 。原来是因为黄河里边的鲤鱼肉质鲜美而名扬中外 。这原料的一关让山东给占了去了。老派的做法应该是首先把鲤鱼去磷、去内脏 。两面用刀先平行的来上那么几下 。再用盐稍微的腌一下 ，接下来在鱼的两面均匀的拍上生分。放到油锅里炸 。这中间一定注意两点：刚开始的时候油不能太热 ，要等鱼变硬了以后再把火开大，炸成金**出锅 。再有就是刚下油锅的时候可能会粘锅。别担心 ，千万别动 。等鱼外边的生分变硬了自然就不沾了 ，反过来炸另外一面的时候也一样 。等鱼炸好了以后再用葱花姜末蒜瓣和着糖和醋一起放到小锅里勾兑出来一锅汁。最后的一道上桌前的工序就是浇汁 。这样的做法为我所不接受原因有二 。首先是因为炸鱼一定要炸透。并且要囫囵个的炸。可是我没有这么大的锅 。并且太浪费油了 。其次，浇汁的做法偏重于酸甜口。并且不容易入味 。
我的做法是在原来鲁菜的糖醋鲤鱼的做法上变种得来的 。但还不是红烧 ，因为放了大量的糖和醋。首先也是把鲤鱼拍上生分 ，但是不用在鱼面上花几道 。在鱼肚子里塞上些葱姜蒜 。放到油锅里便略微的煎一下两边。(因为用的油不多，所以是煎不是炸)然后把事先用葱姜蒜和着糖醋白开水混合成的一碗汤倒在锅里 。汤的分量以刚好末过鱼为宜 。然后开大伙把水煮开。这时候放进去一勺豆瓣酱(我一直认为一道菜就像一首曲 ，好菜就像好曲一样得要高音中音和低音的完美组合才算数 。而糖醋就像是高音和中音 ，虽然可以绕梁但是不够浑厚 。而豆瓣酱的味道就像是浑厚的低音。酱油也算是低吟，但是不够豆瓣酱的鲜咸来的浑厚)当然口重的可以适当的再放一点点酱油。开锅后转小火咕嘟一会，其间还要把鱼翻个身 ，好让两边都入味 。等烫收得差不多了就可以起锅了 。因为我一个人吃饭只要一个菜就够了。为了均衡一下营养我在盘子里用生菜叶子先铺了一层 。滚烫的鱼汤会把地下的生菜烫熟 ，别有一番味道 。
还有至关重要的一点差点忘记交待了，那就是起锅之前别忘了到一点高度数的白酒。我的首选是红星二锅头 。因为是粮食酒 ，所以味道醇厚 。这一点是有科学根据的 ，因为醋酸的学名叫乙酸，而二锅头的主要成分是乙醇。当乙酸在高温情况下遇到乙醇的时候发生化学反应就会变成乙酸乙酯这玩意儿可是有着别的东西不可替代的香味的 。想来学过化学的地球银应该都知道的 。
糖醋鲤鱼是哪个地方的菜
糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条 ，鸡蛋1个 ，面粉2大勺，花生油适量 ，食盐1勺 ，半蒜8瓣，生抽1小勺 ，米醋2大勺 ，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺 ，水1碗
具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋 ，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺 ，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 ，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺 ，鸡蛋1个 ，清水1碗，调成糊后将鱼放入 ，提着鱼尾 ，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉 ，并抖掉多余的部分 ，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入 ，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 ，将两面炸至微黄，鱼熟透 ，即可捞出 ，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 ，再回锅炸第二遍 ，一直要用小火，防止外皮焦糊 ，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中 ，尾巴向上的放，另起一锅 ，放少许油 ，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 ，当闻到蒜香味时 ，加入半碗清水，番茄酱2大勺 ，米醋2大勺 ，生抽1小勺，煮开 ，倒入水淀粉小半碗 ，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火 ，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！
糖醋鲤鱼大家吃过吗 ，它可不是我们平时在家吃的糖醋鱼，糖醋鲤鱼在制作之前需要将鲤鱼划出口子然后放入油锅中炸一下的 ，这样制作出来的糖醋鲤鱼外焦里嫩 ，非常的好吃 。想要制作出美味正宗的糖醋鲤鱼来，也是需要一些特别的小技巧的 。在没有胃口的时候，来上一盘糖醋鲤鱼 ，肯定会让你胃口大开。
糖醋鲤鱼是哪个地方的菜糖醋鲤鱼是山东省经典汉族名菜之一 ，是宴会上的佳肴，属于 鲁菜系 。
糖醋鲤鱼的营养价值鲤鱼虽然比较常见 ，但是平时吃得并不是很多 ，实际上鲤鱼是一种比较好的滋补的鱼类，这是因为鲤鱼中所含有的蛋白质含量不仅很高 ，而且其比例也比较均衡 ，人体食用后可以很好的被人体吸收利用，除了蛋白质之外 ，还含有维生素 、矿物质等营养素 ，对于常见的一些疾病有很好的预防作用 。
这道糖醋鲤鱼在烹饪之前要先将鲤鱼身上划出刀，然后放入油锅中炸一下浇上酱汁而成的 ，并不是我们平时烧的时候直接放入醋 、白糖等这样的做法 ，所以上桌以后非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促进食欲 、开胃的作用 。
糖醋鲤鱼的做法材料：
鲤鱼1条 ，番茄酱 、淀粉、料酒 、生抽 、陈醋、白糖 、盐 、鸡蛋、面粉 、葱 、姜、蒜薹、植物油各适量
做法：
1 、将鲤鱼清理干净后 ，斜切片，再将鱼片立起来 ，在鱼片的根部再切一下 ，这样鱼片才会翻出来;
2 、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊;
3、鱼肉翻过来抹上盐 、料酒腌制半个小时;
4 、将腌制好的鲤鱼挂糊 ，放入油锅中炸至定型;
5、锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒 ，加入番茄酱煸一下，加入陈醋 、生抽 、白糖等调味料烧至粘稠;
6、将烧好的酱汁浇在炸好的鱼身上。
糖醋鲤鱼的制作技巧1 、糖醋鲤鱼的关键还是糖醋汁的制作 ，可以按照2份糖 、1份醋、2分清水的比例调配 ，就可达到最佳甜酸度 。
2 、炸鲤鱼的时候需掌握油的温度，凉则不上色 ，过热则外焦内不熟 ，一定要复炸一次，鱼才可酥脆 。
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