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主料：鸭蛋40个
调料：花椒40粒 ，八角两个 ，桂皮两小块，香叶两片 ，食盐适量 ，白酒200ml
制作方法：
1,先将买来的鸭蛋洗干净，外皮晾干
2,将花椒 ，八角 ，桂皮，香叶用纱布包起来封好备用
3,将锅内加入适量的水，放入纱布包 ，点火烧开后转成小火再煮10分钟 ，最后放入食盐搅拌至融化，关火晾凉
4 ，将晾干水分的鸭蛋整齐的摆放在事先准备好的坛子中 ，把煮好的盐水的纱布包取出，将水倒入坛子中 ，以没过鸭蛋为宜 。
5 ，加入白酒，盖上盖子 ，放在阴凉通风的地方 ，静置一个月后即可食用。
陈允斌在家政女皇教的怎样腌制咸鸭蛋
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克 、粒盐（普通精盐也可）600克 、高度白酒100克、
传统的制作方法：
1 、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2 、将清水放入锅中 ，倒入盐煮融化 ，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒 、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3 、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水 ，压上竹帘或者盘子 ，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上 ，腌30~45天 ，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系 ，夏天快一些 ，秋天冬天就慢一些；
5 、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存 ，随吃随煮就可以了 ，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放 ，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
方法1
五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋 ，取花椒30克 、桂皮60克、茴香35克、生姜 、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量 ，按鸭蛋多少而定 ，盐要呈饱和状 。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入 ，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒 ，加酒可多出油。），封严坛口 ，30－40天后即可煮食 。这种方法简单快捷 ，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多 ，微咸可口 。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤 、精盐1斤备料。用一个小碗装酒 ，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下 ，再滚上精盐 ，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶 、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚 ，然后密闭 ，放置干燥 、阴凉通风处，约30天即成 。玻璃瓶、塑料保鲜盒 、保鲜袋要放在纸箱内 ，或再套黑色塑料袋以避光 。
快速咸鸭蛋的腌制方法
材料
白酒 ，鸭蛋，精盐
做法
1 、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2 、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ，再滚上精盐 ，放入容器内，密封放置在干燥 、阴凉、通风处 ，约30天即可取出煮食 。
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