网上科普有关“糖糕面里加什么可以起酥？”话题很是火热 ，小编也是针对糖糕面里加什么可以起酥？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
糖糕是大家熟知的一种油炸食品 ，外酥里甜 ，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了 ，更吃不到酥脆的感觉 ，若想要起酥，其实也不难 ，只需以下这些技巧即可
一 、烫面
炸糖糕第一步就是烫面了 ，锅内烧开清水，关火倒入面粉 ，不断搅拌至细腻面团 ，这里要注意，往锅内倒面粉的时候 ，一定要少量多次加入 ，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开 ，不易产生面疙瘩 。
搅拌至面团后 ，弄出来夹成小块，放晾备用。因为刚搅拌好的面团，特别烫 ，弄成小块可以快速放凉 ，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面 。
炸糖糕要想起酥里面很多学问 ，面里需要加东西 ，还要把面烫好 。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好 ，烫透 ，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面 ，白干面 ，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两 ，白糖可加30一50克 ，搓好的油酥面可加3两 。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多 ，要多试几次才能炸的更酥 。好了 ，说这些稀望能帮助到你。
二 、做油酥
锅内加入猪油（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管做任何面食 ，若想让起酥 ，可以适量加猪油，可以让面食起酥 。把油烧热之后 ，倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉） ，倒入后搅拌成稠糊状，油不要太多 ，要特别稠的状态 ，像平时揉的面团那样，可以揉成形状 ，这样油酥就做好了 。
三、做糖馅
碗中加入适量面粉 、白糖 ，搅拌均匀即可，也可以用红糖。
四 、揉面
烫面放凉后，把小块整理成大面团 ，然后按压成大面片 ，把油酥摊到面片上，然后面片折叠起来 ，并把边缘捏紧 ，反复折叠并擀平，油酥与面团混合均匀后 ，把面团整成长条状 ，并块出小面剂，每一个面剂捏平包入糖馅 ，边缘捏紧后 ，按压成饼即可 。
四、炸糖糕
起锅烧油，油温五成热 ，慢慢放入糖糕胚 ，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅 。
想要起酥：加入猪油及面粉 ，可以像我说的把油与面粉做成油酥 ，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可 ，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆 ，里面香甜，非常美味了。
糖糕面怎样起酥
炸糖糕要想起酥里面很多学问 ，面里需要加东西 ，还要把面烫好 。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好 ，烫透 ，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好 。另外还可以加入糯米面 ，白干面 ，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克 ，搓好的油酥面可加3两 。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系 ，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多 ，要多试几次才能炸的更酥 。好了 ，说这些稀望能帮助到你。
糖糕是一种油炸食品，酥脆香甜 ，深受大人孩子的喜爱 ，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道 ，却吃不到酥脆的感觉 ，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧 ，就能做出酥脆的炸糕。
制作过程
1、（制作炸糕必不可少的就是烫面 ，烫面是有学问的，水温在88—95 ，面粉和水的比例是1:1.4） 。 不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水 ，烧开水后关火 ，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫 ，要把开水往面粉里倒 ，边倒边搅拌，注意别烫着了 ，搅拌至面团粘稠 ，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用 。
2 、（开始调馅 ，调馅料里主要是面粉和糖 ，白糖和红糖都可以，面粉和糖的比例是1:4 ，里面也可以加芝麻 、花生碎、核桃碎 、豆沙等等）。 我用的是白糖 、面粉、黑芝麻 ，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就行 。
3 、烫好的面晾凉后，把它揉成光滑的面团 ，然后手上沾油（烫面比较粘 ，所以手上要沾点油），把面团分成大小均匀的剂子 。
4 、把面剂搓成圆球 ，手指推成小碗状 ，然后把馅料包进去，收口捏紧按扁备用。
5、现在开始炸糖糕 ， 炸糖糕最好是选择植物油 ，其中菜籽油较好，油温烧制5层热 ， 开中小火 ，逐个下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推动糖糕生坯 ，以免糖糕坯变形 ，可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底， 待糖糕浮起时，再僵炸5分钟（僵炸就是关火或是将火调到最小继续炸）后 ，捞出沥油就可以了 。
糖糕又叫烫面炸糕 ，是著名的北京风味小吃之一 。因其外皮焦脆，馅心香甜深受人们的喜爱。
糖糕的制作方法：
原料：面粉 、老酵 、碱面、白糖 、香油 、花生油
做法：
1、锅坐火上 ，待锅热加入少许花生油 ，使锅壁沾满油 。
2、锅内加入凉水，大火烧开后再点入少许凉水 ，使水不沸 ，倒入面粉快速搅拌，见面团由白色变成灰白色 ，并且不粘手时 ，取出晾凉 。然后加入老酵和碱面揉匀，饧1—2小时。
3 、白糖内加入香油和少许面粉搅拌均匀成白糖馅 。
4 、取出饧好的面团 ，搓成长条 ，揪成剂子，按成圆皮包上糖馅，收拢口 ，按成圆饼 。
5、锅内倒入花生油 ，大火烧至四成热，下入圆饼 ，炸至两面呈金**时捞出即可。
提示：
烫面时加入适量油 ，最好是猪油，和面时不易粘手还可以增加外皮的酥脆 ，
面粉和水的比例为1:1
白糖馅中加入少许糖桂花味道更加香甜
用花生油炸的糖糕更香 ，没有换成植物油也可以
以上是传统糖糕的做法。成品外皮酥脆，馅心香甜 ，热吃最佳 。
看你烫面的软硬？软了加干面粉 ，硬了加水面粉 。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大
糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口 ，酥脆诱人的特点 ，程椭圆体，形状立整。
做糖糕要想酥脆，需要掌握：做糖糕的面团需要用开水烫制 。而面团烫制的好坏 ，直接影响到糖糕的成品质量 ，会不会酥脆，故掌握烫面的制作要领至关重要 。烫制面团的用具一般说来应选用陶瓷盆或不锈钢盆 ，最好不要用铁锅 ，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味 ，但不包糖馅的糖糕 ，其精面粉 、水和糖的比例是1 1.3 0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了 ，其比例是1 1.4 。烫制面团时 ，水温过高，面团会被“烫死 ” ，这样就失去了筋力 ，食用时，糖糕入口溏软，酥脆感降低；水温过低 ，则会出现面团夹生 、发粘等现象 ，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋 。根据我酒店面点大厨多年制作糖糕的经验 ，烫制面团的水温最好控制在88 95 之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固 ，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状 ，并分解出单糖和双糖 。注意：烫好的面团性糯劲小 ，成品呈半透明状 。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具 ，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中 ，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开 ，待离火静置一分钟 ，再用锅里的水烫制面团 。方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖 ，一边淋入热水 ，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠 ，且看上去有一层一层的感觉时 ，即可 。
在烫制面团时，如果操作失误 ，水放多了或放少了 ，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合 ，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是 ，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软 ，你可烫制较硬的面团 ，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀 。烫好的面团在冬季可存放3天 ，夏季则必须放入冰箱内存放 ，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用 。
最后一点就是炸制的时候需要用起酥油炸制（如果没有 ，至少也得用猪油也能起到起酥作用）。这样炸出的糖糕又酥又脆内里软糯 。存放更持久 。
炸糖糕要想起酥里面很多学问 ，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕 ，把白面用滚开的水烫好 ，烫透，才能炸糕糕时起酥皮 ，口感更好 。另外还可以加入糯米面 ，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥 。糯米面一般每1斤加2两 ，干面粉可加1一2两 ，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥 ，影响因素很多 ，要多试几次才能炸的更酥 。好了，说这些稀望能帮助到你 。
炸糖糕要想起酥里面很多学问 ，面里需要加东西 ，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好 ，烫透 ，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好 。另外还可以加入糯米面 ，白干面 ，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥 。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两 ，白糖可加30一50克 ，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多 ，要多试几次才能炸的更酥。好了 ，说这些稀望能帮助到你 。
想要做出起酥的糖糕 其实很简单 ，只要 学会下面的方法 ，做出来的糖糕 想不好吃都难
糖糕材料：面粉300g 开水300g
白糖30g 油15g
馅料：面粉15g 白糖60g
1.开水中加入白糖和油 搅拌均匀 ，面粉中加入 开水烫面 ，搅拌成 絮状 ，放至微凉揉成光滑的面团 ， 静置醒发 40分钟
2.面粉和白糖 搅拌均匀 做成馅料
3.醒好的面团分成 大小均匀 的圆球，圆球 擀平 成薄面饼 ，面饼中放入一勺馅料包起来
4.锅中放油 ， 8成热 时下入油糕，炸至 两面金黄 即可
要做出好糖糕的 关键就是烫面 ，面团 一定要用开水烫 ，这样做出来的糖糕才会起酥
关于“糖糕面里加什么可以起酥？ ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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