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鲜香美味的虾仁三鲜馅水饺的做法：
材料
面粉 ，韭菜 ，猪肉，明虾
调料
姜 ，料酒 ，生抽，蚝油，胡椒粉 ，花椒粉 ，盐
做法
1 、适量面粉里加入少许盐，加入一颗鸡蛋 ，然后分次少量倒入适量凉水 ，边倒边搅拌，下手揉成一块软硬适中的面团 ，然后盖住饧面30分钟 。和饺子面时打入一颗鸡蛋 ，面团柔韧性好，煮饺子时不易破皮 ，而且煮出来的饺子皮劲道利落 。
2 、韭菜摘去黄叶清洗干净 ，将水分控干，然后顶着刀切碎。
3、将明虾解冻 ，用根虾枪挑出虾线 。然后将虾去头 、去壳 ，剥出虾仁，清洗干净 。虾线比较腥，一定要去掉 ，就地取材用根虾枪挑出来即可。
4 、将虾仁切成粒放入碗内 ，放入适量姜末、胡椒粉 、料酒，盐 ，搅拌均匀 ，腌制15分钟入味 。因为用的是冻虾，直接做饺子馅的话会比较腥 ，也不容易入味 ，所以要提前腌制一会儿，起到去腥 、入味的作用 。
5、将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油 、胡椒粉 、花椒粉、生抽 ，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽 ，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次 ，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水 ，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味 ，而且有了底味 ，后续不需要再加盐调味了 。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香 。
6 、将韭菜放入肉馅中 ，倒入适量植物油 ，搅拌均匀，顺同个方向搅拌均匀。虾仁不用拌到馅里去 ，放到一边 ，包饺子的时候每个饺子放一至两块，这样能保证每个饺子里都有大粒的虾仁 ，很方便 。
虾仁三鲜饺子馅就调好了 。全程没有加盐和水 ，而是用生抽来代替，这样调出来的饺子馅咸淡适中 ，非常鲜美。
7 、将面团拿出来重新揉光滑 ，切下一块面，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子 。按扁 ，擀成薄薄的饺子皮 。
8、取一个饺子皮 ，放入适量韭菜肉馅，然后放上两块虾仁 ，捏成饺子。依次包好所有的饺子 。
9 、锅里添足量水烧开 ，加少许盐，然后下入水饺 。贴着锅底轻轻推动防粘 ，盖住锅盖大火煮到水再次沸腾。用笊篱转着圈儿按压一下使饺子受热均匀 ，点半碗凉水进去再次煮开，重复三次 ，看到饺子全部浮起 ，变得胖鼓鼓的，大部分饺子底面朝上时就是熟了 ，捞起控水 、装盘即可 。
虾仁三鲜饺子的做法技巧：
1、包肉馅饺子时 ，可以在面粉里打入一颗鸡蛋来和面，这样和出的面团耐煮，包饺子不易煮破皮 ，而且口感劲道爽滑 。
2 、因为咱用的是冻虾 ，而且是做成虾仁粒来入馅，如果直接放进饺子馅的话会比较腥 ，也不容易入味 ，所以要提前腌制一会儿，起到去腥 、入味的作用。
3、调这个馅儿的时候用多次拌入生抽来代替给肉馅打水 ，这样调出来的饺子馅非常的鲜美。生抽本身有咸味 ，虾仁也已经提前放盐腌制入味，所以不用再额外放盐 ，饺子馅咸淡适中 ，鲜美非常 。这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧 。
4 、煮饺子时水要宽，饺子不要下得太挤 ，否则饺子容易煮破 ，而且饺子皮口感不劲道不利落。另外下饺子前在水里加点盐，能让饺子皮更劲道利落 。
三鲜虾仁陷饺子做法
主料
虾500克
饺子皮60个
白菜500克
辅料
鸡蛋
2个
猪肉馅
400克
调料
食盐
8克
生抽
8克
胡椒粉
3克
1.将虾仁剥壳去虾线
2.白菜切碎后撒上盐拌下
3.将白菜剁的碎碎的
4.挤去白菜中的水份
5.将肉馅 、白菜、虾仁和鸡蛋一起放入
6.加少许生抽、食盐 、黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌 ，这样增加馅料之间的粘合度
7.将馅料放入饺皮中
8.饺子捏紧
9.放入容器中摆放好
10.锅内水烧开后放入饺子 ，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可
11.煮好的饺子不能泡在汤里 ，要即时捞出
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