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如何做麻辣小龙虾才好吃
做法一
食材明细
主料
小龙虾700克
辅料生姜1大块
蒜1头
葱1根
干辣椒10个（依个人口味）
麻椒一杯（以1两白酒杯为例，下同）
花椒二杯
糖五杯（个人觉得突出点甜味和辣味一起吃更好吃）
醋四杯
酱油三杯（根据上色程度可适量加减）
白酒二杯
盐适量
豆瓣酱三杯
香叶10片
胡椒粉半杯
十三香半杯
麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
未知难度
麻辣小龙虾的做法步骤
1
活小龙虾用清水浸泡一会儿 ，用毛刷将其腹部刷洗干净 ，用清水冲洗 。 ? 将中间的尾巴抽出（龙虾有三瓣尾巴，捏住中间的抽，沙线就跟着抽出来了 。手上都是脏东西 ，所以没拿相机拍 ，见谅。不过很好懂）
2
这是调料，用量见上述 。
3
炒锅放底油 ，用小火煸炒豆瓣酱 。至豆瓣酱略干为止。
4
放入生姜 、大蒜 、葱、干红辣椒 、麻椒 、花椒、香叶煸炒出香味。
5
再放入糖、醋 、酱油 、胡椒粉、十三香 、盐熬煮成汁 。 ?
6
将洗净的活小龙虾倒入锅内翻炒 ，倒入白酒 。
7
倒入清水小火煮制。
8
至汤汁全部收入即可出锅 。
9
出锅入盘即为美味可口的麻辣小龙虾了 。 还是那句话：本菜关键是糖 、醋、酱油的比例（应为辣中带甜，汁浓色略重） ，至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。个人认为味重点好吃 。甜中带辣 、辣中又有甜 ，还有麻椒的清香，嘬一口 ，哇~~~味道浓浓的 ，复合的香味有层次 。
做法二
用料 ?
小龙虾 2斤
香叶 3片
老抽 1勺
八角 2个
葱 3根
姜 4片
蒜 4瓣
盐 15克
火锅底料 1/2包
啤酒 1瓶
豆瓣酱 1勺
洋葱 1/4个
麻辣小龙虾的做法 ?
处理干净去掉虾头·虾线·内脏后，用料酒白胡椒粉 、姜片大葱去腥后洗净备用
炒制小龙虾最重要的是油温 ，爆炒 ，温度高一点
根据个人口味适量添加
十三香不用太多，不然会抢走太多香味
配菜根据自己喜欢的添加还可以加莴笋头
生黄瓜可以解油腻，倒入热好的小龙虾 ，别有一番风味
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评论列表（4条）
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