网上科普有关“水汆丸子肉馅怎么调”话题很是火热，小编也是针对水汆丸子肉馅怎么调寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做 ，才能不仅好吃 ，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道 ，肉丸自己在家做能满足自己的口味 ，还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说 ，饭都不会做 ，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法 。
要想氽制出味鲜 、爽口 、不腻、滑嫩的丸子 ，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀 ，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面 ，可以增加持水量。
②加入适量食盐 。除了可调味外 ，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点 。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性 ，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶 ，加热后，淀粉即糊化 ，生成黏胶状的糊化淀粉 。在搅打肉馅时 ，加入适量水分后，再加入适量的淀粉 ，其目的就是利用其吸水作用 。当丸子氽入锅内 ，水温升高，蛋白质变性 ，水分向外溢出时 ，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状 ，因而使丸子饱满滑嫩。但是 ，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感 。
④将肉馅加水 、淀粉和盐之后 ，顺着一个方向搅拌 ，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合 ，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶 ，即行话“上劲 ” 。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分 ，丸子才会细嫩 、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时 ，要掌握好火候 。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜 。否则 ，水分溢出过多 ，丸子变老，影响口感。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料；将猪肉切成小粒；
2用刀剁碎 ，加上切好的葱花和姜末 ，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
清汆肉丸
3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次 ，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥 ，加入胡椒粉 、生抽 、盐、鸡精 、五香粉 、搅拌均匀，静待入味；锅中放水 ，开火 ，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅 ，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇净浮沫 ，加入盐、胡椒粉 、鸡精 、香油调味，点几滴香醋 ，撒上香菜；盛出即可 。
清汆肉丸
6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃 。2 、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻 ，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感 ，我是600克肉 ，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作 ，水可以稍微少些 。3 、注意肉丸的调味 ，必须咸淡合适才能有好口味 。4、
水汆丸子做法如下：
1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段 ，加热水浸泡15分钟。
2 、将猪肉洗净 ，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来 。
3 、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒 、20毫升葱姜水 、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀 。
4 、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。
5 、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子 ，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖 。
6、锅内倒入适量水烧开 ，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮 。
7 、然后加入少许鸡精调成的汁水 ，3克盐少量多次加入 ，少许白胡椒粉调味。
8 、再放入粉丝，用筷子分散开 。
9、最后放入白菜 ，烧开后再煮1分钟即可 。
关于“水汆丸子肉馅怎么调 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[一条小梓晨]投稿，不代表制造号立场，如若转载，请注明出处：https://www.dongtai-machine.com/cshi/202512-1935.html
评论列表（4条）
我是制造号的签约作者“一条小梓晨”！
希望本篇文章《水汆丸子肉馅怎么调》能对你有所帮助！
本站[制造号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上科普有关“水汆丸子肉馅怎么调”话题很是火热，小编也是针对水汆丸子肉馅怎么调寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。日常生活中...