网上科普有关“三杯鸭的做法”话题很是火热，小编也是针对三杯鸭的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
三杯鸭 ，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新 。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中 ，并引入铁板烧方式 ，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜 。 三杯鸭的做法有很多 ，客家做法是不用大料及香料的 ，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实 ，不会太肥腻 ，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦 ，这样煮出的鸭子香而不腻 ，而且颜色也非常的漂亮。 到了我们湖南就改变做法了
三杯鸭的用料
鸭肉600g 姜7片
大料（香料）适量 蒜5瓣
蚝油1勺 油1勺
料酒1勺 辣椒少许
啤酒3勺 盐适量
老抽一勺
三杯鸭的做法
步骤1
把鸭子洗干净切分开
步骤2
烧开水放几片生姜一勺料酒
步骤3
再抱鸭肉放入锅内煮开五分钟
步骤4
捞出来后清水冲去浮油
步骤5
配料
步骤6
放入油小火炒香
步骤7
倒入老抽蚝油，放点一小勺糖
步骤8
爆炒出油后加入啤酒，煮开后 ，别去浮沫 ，倒入高压锅内12分钟就可吃了
步骤9
最后开锅放点大蒜煮一下，没起锅了！
三杯鸭传说中是以三杯调料烹制而成 ，后来在不同的地域 ，不同的手法，大同小异 。其实三杯鸭是使用少量的辅材加调料烹制而成 。
其中三种主要的调料就有其一是酒 ，其二是油 ，其三是糖。让其烹饪的过程中接近原始的小火慢攻至熟，掌握火候的关键部分 ，酒使其鸭肉中的蛋白质与酒形成的新的谷氨酸钠 ，也就是人们常说的味精，所以感觉特别鲜 ，所以特别好吃 。
三杯鸭非常好吃 ，都用什么调料？
这个三杯鸭具体的操作步骤分解如下，不是很漂亮，但很真实纯朴 ，这也是我以前在五星级酒店里学的经验 ，特此分享！
1： 准备一只成年的土鸭，宰杀清洗干净 ，改刀 ，大小自己决定 。
2： 改刀后放入大碗中备用，我的剁得比较大 ，两个小孩加我一起吃。
3： 准备所谓的三杯?调料：一杯料酒 ，一杯色拉油，一杯冰糖 。其次辅料是姜 ，桂皮 ，蒜子，蒜苗
4： 锅中水开下入剁好的鸭子 ，放点料酒 ，过一下水，不时地翻动一下，使鸭肉中的血水跑出来 ，打出上面的浮沫 ，见肉中无血水时，倒出冲冷水沥干备用 。
5： 锅中入色拉油20克 ，清水30g ，下入冰糖60克以中小火慢慢熬制糖色。
6： 一定要小火，心细 ，慢攻 ，耐心和态度，是决定对一个事情成败有着很重要的因素 。用锅铲不停地搅动 。
7： 慢慢的让糖色变成金黄的颜色 ，这个颜色是最佳状态 ，三杯鸭的烹饪方法：属于红烧类，其中光这个调色 ，就有很多种：
有的习惯于用酱油 ，有的习惯于用酱油+糖色，有的习惯于用纯糖色。这其中用你的经验来决定：主料的多少+调料的多少+烹饪时间的长短+烹饪火候的大小。
掌握好这些了，这个菜基本上就成功了！
8： 下入过冷水的鸭子 ，鸭子冲冷水后 ，吃起来肉质更富有弹性，肉紧实而不柴不老 ，不停翻炒 ，使鸭肉上糖色均匀 。
9： 然后加入料酒，剩下的色拉油 ，桂皮 ，姜片，三小碗清水没过鸭子 ，大火烧开 ，改小火盖上盖炖30分钟左右 。
10： 炖制过程中，切记不能用大火 ，小火慢炖 ，途中要翻动至少一次，主要是让其受热上色均匀。
11： 揭开盖子是这样，看上去是不是蠢蠢欲动的样子 ，不过还没好哦 。
12： 然后加入一勺生抽 ，半勺的蠔油，蒜子 ，蒜梗 ，大火收汁 。
13： 收汁就是不停的将汁往主料上来回的用心浇注，让汁裹附在主料上 ，成菜颜色丰富 ，有光泽，更有食欲。
14： 做成的鸭子就是这样 ，所有没有滤镜 ，全程是视频中截图，比较天然 ，整个菜的味道是浓郁有特色 ，甜中咸鲜味，口感柔韧富有弹性，老少皆宜 ，特别适合旅途中做零食吃都没问题！
15： 所以说 ，好吃的原因就在这里，全烹饪过程：材料纯正 ，辅料少而精 ，烹制过程小火慢攻，仔细而有耐心 ，最后成就了心目中的那只鸭子和自己 ，来冲击自己舌尖上的味蕾，变得非常好吃 ，满满幸福感！
关于“三杯鸭的做法”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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评论列表（4条）
我是制造号的签约作者“是如寒吖”！
希望本篇文章《三杯鸭的做法》能对你有所帮助！
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