很少有什么能比户外烤架上烤肉的咝咝声更能代表英国的夏天了，身边是朋友和家人，手里拿着饮料。

但一位米其林星级厨师声称，作为露天菜单上的主食，汉堡永远不应该在明火上烹饪。

美国人David Chang在纽约的旗舰餐厅Momofuku Ko拥有米其林二星。

然而，这位大厨因其颇具争议的烹饪行为而在各地的“吃货”中声名狼藉，其中包括他声称龙虾最好用微波炉煮。

45岁的张先生承认，他最近的一次承认——汉堡不属于烧烤——可能会给他带来麻烦。

这位美国厨师在他的播客《张大伟秀》中说:“烤架做汉堡太烂了。

“作为一种文化，我们认为在夏天，我们吃汉堡，而且是烤的。

“实际上，我认为烤架对汉堡来说是一件可怕的事情……我认为这种观点会给我带来麻烦。”

在美国，烧烤是一种常见的户外烹饪方式，在明火上烹饪食物，类似于在烧烤上烹饪。

Chang建议，用更接近煎锅的东西来给牛肉饼上香，是一个更好的选择，而且这样做后需要清理的地方也更少。

“煎锅的成功率比烤架高，而且不需要清理，你什么都不用担心。

“一个多汁的汉堡肯定会变成油火，为什么要用它呢?”

“这种从烤架上传递味道的想法，唯一传递的味道就是上面的碳化碳。

“你需要在木炭上烤12个小时才能得到烟熏味。

“我认为烤架和汉堡是一个营销谎言。”

在对烧烤爱好者的最后一次毁灭性打击中，张先生声称，我们在“后院汉堡”的真正美味上欺骗了自己。

“后院汉堡是一种你试图说服自己比实际情况更好的体验。是怀旧，是气味，是你的朋友。

他说:“但如果你脱离了背景，那就没那么好了。”

虽然有些人可能对张先生的观点持怀疑态度，但他确实对肉饼有所了解——2016年，他在纽约的餐厅里第一个推出了素食不可能汉堡。

由比尔·盖茨和塞雷娜·威廉姆斯等人支持的Impossible公司生产的号称“会流血”的无肉汉堡，张先生在他的纽约餐厅以12美元(9.44英镑)的价格出售这种汉堡，这种汉堡的肌肉纤维中混合了人造血液斑点。

张先生第一次吃了这个汉堡后说:“今天我尝到了未来的味道，它是素食的:这个汉堡多汁/血腥，有真正的牛肉质感。但更美味，对地球更好。”

另外，在他的另一集播客中，张先生说，在微波炉中用50%的功率加热两分半钟，就足以让龙虾吃起来“很美”。

他说:“我可以合理地告诉你，我认为你可以用微波炉做出最好的海鲜。”

“人们可能会嘲笑这一点，我相信许多专业厨师会说:‘你为什么要把漂亮、非常、非常昂贵的红虾用微波炉加热?”

“每个人都会说:‘不，你太傻了。’但结果很棒，我简直不敢相信它真的成功了。”

尽管他不喜欢在明火上煮汉堡，但他承认，其他一些肉类和蔬菜也可以做得很好，尤其是玉米。

他说:“烤汉堡没有任何可取之处。

“鸡肉、鸡腿、散斑鸡、猪肉、羊排和海鲜都很好吃。

“有些蔬菜烤起来很好吃，比如南瓜和茄子，但只有用特定的方式切，否则它们还是会从缝隙里掉出来。”

“玉米显然是唯一的冠军。我想不出别的了。”

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西尔瓦娜·弗兰科

浓郁的绿色蔬菜，比如嫩茎西兰花和肥美的芦笋，稍微烧焦后味道会很棒。刷上橄榄油，撒上盐片，在烧烤架上最热的地方烤。一旦完成，淋上你最喜欢的香醋或柠檬汁。

作为蔬菜配菜，试着把尖白菜纵向切成四等份，刷上橄榄油，烧烤至烧焦，但里面有蒸汽，很软。转移到浅盘中，上面放上酸奶油、蓝纹奶酪碎和塔巴斯科辣酱。

多汁的水果，如菠萝、李子和西瓜，在热煤上烤很好吃。把水果切成厚片，然后撒上红糖和一点香料——我最喜欢的是墨西哥辣椒和酸橙混合的Tajin，它能让所有东西都变得更美味。

浆果可以插在竹签上，在炭火上烤之前撒上一点糖粉，搭配香草冰淇淋一起吃。当然，别忘了在香蕉皮下面塞几块巧克力，直接把它放在即将熄灭的余烬上，直到变软变黑。

用烧烤石做披萨是仅次于柴火烤箱的最佳选择。石头会吸收水分，做出最脆的烤盘，但一定要在你点燃烧烤架后马上把石头放在烤架上，这样它就能慢慢加热了。在铺上面团之前，确保石头非常热，盖上盖子，这样奶酪就会很快融化。它非常适合烹饪任何较平的面包，如皮塔饼、印度烤饼和苏打饼。

像海鲈鱼和柠檬比目鱼这样的精致鱼片在烧烤上不容易烤好。然而，要小心给皮肤涂油，因为它总是粘在一起，不好看，而且当你试图转动它时，肉不可避免地会破裂。把它留到煎锅里。

毫无疑问，裹着甜烧烤酱的生肉在烤熟之前就会烧焦。用烤箱或空气炸锅烹饪效果会更好。如果你想在炭火上烤，选择更薄的部分，浸泡在有味道的腌料中，或者在烹饪前用辛辣的干擦按摩，并将烧烤酱放在旁边。

如果像布里干酪和卡门培尔干酪这样的速溶奶酪从面包圈或铝箔包裹中脱落，那将是一场混乱的灾难。不管怎样，在烧烤上烤它们对味道没有好处，所以为了安全起见，坚持用烤箱。

西尔瓦娜·弗兰科是一位美食作家和烹饪主持人