面包店的小世界正处于一场革命之中。古老的谷物，有机面粉，自然发酵而不是化学酵母和更长的发酵过程:在巴黎，和其他地方一样，面包正在通过回归古老的做法来重塑自己。Julien Cantenot解释说:“这一运动是由新一代充满激情的面包师推动的，他们经常接受再培训。”Julien Cantenot长期提供家庭培训课程，教人们如何制作自己的面包，然后在巴黎第18区开设了他的面包店Atelier P1。
巴黎有许多很棒的面包房，我们不能在这里一一谈论;我们很想提到Arlette & Colette(第17位)的有机美食，Quignon(第9位)的死刑，以及法国私生子(the French私生子)的黑炭面包，它已经在几个区开了店。在像Aux Pains d’Emile(第17号)这样的小精品店，我们发现了一些珍品:Emile’s面包(每公斤8.5欧元)，100%是酸面包，经过烘烤后呈褐色，有一种美味的姜饼味。
但是对于这个选择，我们专注于提供各种价格合理的产品的场所。这就排除了像Pane Vivo这样的面包房，例如，他们有一个令人信服的故事作为后盾，但却以高价出售他们非常漂亮的面包(最畅销的大约每公斤15欧元)。下面的名单只包括售价低于10欧元的精致烹饪工艺的面包店。
水、盐、酵母和面粉:这就是Atelier P1的神奇配方。没有什么特别原创的吗?没有，但食材的来源和制作都非常精良。创始人坎特诺特(Cantenot)的家族从事磨粉和烘焙业务已经有四代人了，他推出了一系列产品，虽然数量有限，但总是很成功。该品牌最畅销的是P1 du square(“来自广场的P1”每公斤8.62欧元)，它是用Gilles Matignon的面粉制成的，这是巴黎附近为数不多的几家使用50公里内收获的小麦的小磨坊之一。脆皮，松软的面包屑和淡淡的香料香味，是一道完美的基础菜。他还用卡拉马塔橄榄和香草制作了一些版本，可以作为开胃酒享用(或者当诱惑太强烈而无法抗拒时)，最理想的是在上面撒上一点橄榄油。
这里的维也纳杂烩让人欲火中烧，尤其是加了gianduja的巧克力酱，这是一种由烤榛子、巧克力和糖粉制成的意大利果仁糖。沿着同一条街走几米，店主开了一家P1 Bouche，出售价格合理的小菜，通常使用面包房的珍品，比如半熟鸡蛋配烤面包，以及美味的塔塔饼，有咸的也有甜的。
P1工作室，马尔卡代街157号，巴黎18号。电话号码:09-84-07-56-45。
贝诺·
另一款旗舰产品是pain granola(“格兰诺拉麦片面包”，每公斤售价11.50欧元)，质地柔软，含有大量核桃、榛子、南瓜子、亚麻籽、芝麻和大粒葡萄干。试着把它烤一下当早餐，或者配上美味的鹅肝酱!最后一款是pain d'hier et de demain(“来自昨天和明天的面包”，每公斤11.70欧元)，由三个工作日后未售出的面包制成，现在有了一种巧克力味的面包，里面有可可粉和巧克力块，终于让那些称之为巧克力味面包的人和喜欢巧克力味面包的人达成了一致。每样东西都很好吃。我们唯一的保留就是这些微甜的面包，价格有点高。
贝诺·
它是时尚右岸美食家的必去面包房，在精致的小餐馆(如Datsha Underground)可以找到它的作品。即使你对潮人一直很反感，你也一定要去看看!Sain是由安东尼·库尔泰耶(Anthony Courteille)创立的，他从小就用手做奶油蛋糕面团(他的叔叔是面包师)。这个40多岁的人有坚定的信念，他只使用古老的、未经加工的小麦品种，他认为这有点像葡萄酒中的葡萄品种。结果是面包更容易消化，有时也更贵(每公斤9.6欧元到14.30欧元之间，这样合作的农民就能得到公平的报酬)，而且香气浓郁。
就拿阿米东尼面包(amidonni
Sain, 13, Rue Alibert, Paris 10。电话号码:07-61-23-49-44;巴黎第三大道格拉维利埃街23号电话号码:06-50-36-78-17。
在许多新一代的面包师中，对法棍传统(或传统法棍，通常简称为“传统”)缺乏兴趣或某种程度上的蔑视:它不是很赚钱，也不允许奢侈的创意(它的制作是由1993年9月13日的法令规定的)，因此有时干脆被最时髦的商店抛弃。然而，法棍面包传统可以是一种非凡的、非常实惠的产品。
阅读更多“ins” 联合国教科文组织将法棍面包列入世界遗产名录是一种令人震惊的倒退。”位于巴黎东部的Au Levain des pyrsamnsames面包房就是这样，这家朴素的面包房获得了一系列奖项，包括2024年最佳巴黎法棍面包传统奖。花1.35欧元，咬一口酥脆、金黄的外皮和致密、结构良好的口感，你就会明白为什么这家店赢得了这么多奖项。这说明有时候，美味面包的美味并不需要古老的面粉和漫长的发酵时间。
乐莫通讯 每天早上，我都选择 来自Le Mo的文章 用英文直接发送到你的收件箱此外，即使是通常被鄙视的白法棍(因为它的质量一般，通常还含有添加剂)，在这里也很受欢迎;它酥脆，口感轻盈，易于消化，价格也很合理(1.10欧元)!Tharshan Selvarajah是一位斯里兰卡裔面包师，他出色地制作了这些法国生活方式的标志。如今，他为巴黎市政厅供应面包。
Au Levain des pyrsamncim, 44, Rue des pyrsamncim，巴黎20号。电话号码:09-51-39-90-04。
这是烤面包房里的新鲜空气!自2017年创立第一家店以来，cameciile Khayat和Victoria Effantin一直在颠覆面包房的经典。在一个“男性化”的环境中，女性通常被限制在收银机前，这对女性二人组的出现是新的。此外，他们还有某种厚颜无耻之处:他们推出的产品有时毫无吸引力(因为它们是手工制作的，因此彼此不同)、不可获得(库存有限，以保证最大程度的新鲜度)，以及有趣的配方。
然而，真正的原因是令人印象深刻的排队每天在Mamiche前，首先是因为他们的产品美味和实惠!以法棍面包传统为例，它金黄、酥脆、柔软，售价1欧元，这在巴黎几乎是闻所未闻的。我们还喜欢有大量馅料的“pain muesli”(什锦面包)，以及有时会填上无花果的“tourte de seigle”(黑麦挞)。这里也有一些可爱的宝石，比如巴布卡，也可以按片买到;法棍面包的传统，可以做成巧克力馅的圆面包;还有长笛法棍面包，它可以变成巧克力味的或美味的佳肴。
Mamiche ch
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