前英国烘焙大赛评委兼烹饪书作者玛丽·贝里透露了让鸡蛋保鲜更久的秘诀。

没有什么比吃一份炸土豆片，或者炒鸡蛋，甚至是法国吐司更能开启你的周日早晨了。但是，当你发现鸡蛋因为没有妥善储存而变质时，你的鸡蛋梦很快就会破灭。那么你能采取什么措施来阻止这种情况的发生呢?根据美食评论家的说法，要做的关键事情之一是避免将鸡蛋放在冰箱的特定区域。

你还需要记住把它们放在盒子里，尽管很难抑制把它们放在架子里的冲动，尤其是如果你的冰箱里有架子的话。使用蛋架意味着它们可能会吸收气味，所以玛丽建议你把它们放在盒子里，甚至把它们倒过来放，这样蛋黄就能保持在蛋白的中心。

大多数英国人把鸡蛋放在室温下的台面上，而美国人认为鸡蛋最好存放在较冷的环境中，玛丽·贝瑞也同意这一观点。

这位88岁的美食作家在她的书《玛丽·贝瑞的烹饪全书》中写道:“把鸡蛋放在冰箱里的盒子里(远离强烈的食物，这样它们就不会通过蛋壳吸收味道和气味了。”“如果你把它们的头朝下，蛋黄会保持在蛋白的中心。一定要按照保质期来使用。”

把鸡蛋放在冰箱里是保持鸡蛋新鲜的最好方法，因为温度在4摄氏度或更低会让鸡蛋保存得更久。英国基本食品卫生组织的专家詹娜·凯利建议人们把鸡蛋放在冰箱里，避免改变温度，因为这可能会导致食物中毒。

珍娜写道:“建议尽快把它们放在冰箱里，避免温度变化，因为温度变化会导致蛋壳凝结，进而导致细菌滋生。”

鸡蛋甚至可以在冰箱里存放长达6个月，但最好在4个月后食用，以确保鸡蛋尽可能新鲜。“去壳生鸡蛋冷冻起来非常成功，可以储存长达6个月。

如果是整个的，轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白混合;在咸味食物中加入少许盐到全蛋和蛋黄中，或者在甜味食物中加入少许糖(不需要在蛋白中添加任何东西)，”玛丽写道。为了解冻卵子，她说:“在室温下解冻。蛋饼、奶油冻和慕斯等以鸡蛋为基础的菜肴也可以冷冻。”