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藜麦沙拉配烤蔬菜和虾是丰盛而健康的。这道菜是工作日晚餐的绝佳选择。

2杯(500毫升)藜麦

2个西葫芦，切成片

2个花椰菜头，分成小花

1个红甜椒，切片

1个红洋葱，切片

1个黄甜椒，切片

1个红薯，切丁

1磅(454克)大虾，去皮洗净

橄榄油

盐和胡椒

欧芹

罗勒叶(装饰)

沙拉酱

一个柠檬汁

1瓣磨碎的大蒜

2汤匙(30毫升)橄榄油

盐和胡椒

预热烤箱至425F。在烤盘上铺上烤纸。将切好的西葫芦、花椰菜片、红椒和黄椒块、切块的红薯和红洋葱块放入一个大碗中，用盐和胡椒调味，淋上橄榄油，搅拌均匀。把所有的蔬菜都放到烤盘上。

烤蔬菜35-40分钟，直到蔬菜变软并开始烧焦。

在一个大煎锅里加热橄榄油。加入去皮的虾，用盐和胡椒调味，一边煎1-2分钟，直到虾开始变成粉红色，把虾翻到另一边，煎2分钟，把虾放在一边。

根据包装说明烹饪藜麦;放在一边冷却。

在一个玻璃罐中，将柠檬汁，蒜瓣碎，橄榄油，盐和胡椒粉混合，摇匀。

在一个大碗里，加入烤蔬菜，藜麦，虾，把调料倒在上面，搅拌均匀。用切碎的欧芹和罗勒装饰，食用前冷藏。

是4。