香蕉面包制作简单，超级美味，是我最喜欢的速食面包之一，也是我从堆肥箱中回收过熟香蕉的首选方法。作为一个水果爱好者，香蕉在我的厨房里很少完全成熟，尤其是在冬天，我没有机会享用我最喜欢的浆果和核果。

那么，当我想吃香蕉面包的时候，我该怎么办，但我的香蕉面包刚从商店买回来，茎还是绿色的?

我试过烤箱法——把未成熟的香蕉放在烤箱里，这样香蕉皮会变黑，水果会变软——但甜味和香蕉味几乎没有增强。那些香蕉不适合烘焙。这给我留下了一个更好但更耗时的选择:把我的一束水果移到一个纸袋里，把顶部折叠起来，让水果自己成熟。

事实证明，其实还有第三种选择，这是Serious Eats的糕点师斯特拉·帕克斯发现的。帕克斯意识到淀粉酶，一种负责将香蕉的淀粉转化为糖的酶，恰好存在于生蛋黄中!

在将未成熟的香蕉与蛋黄捣碎并放置30分钟后，帕克斯观察到香蕉已经失去了大量的淀粉，这表明蛋黄中的淀粉酶加速了淀粉到糖的转化。在30分钟内从青草般坚硬变成又甜又软?这听起来好得令人难以置信，但我决定试一试。

我用这种方法测试了未成熟但不是完全绿色的香蕉——它们是黄色的，两端有一点绿色。为了避免用叉子与水果搏斗，我选择用马铃薯捣碎器在砧板上捣碎香蕉。(我强烈推荐这个!)

捣碎并量好后，我把香蕉放进碗里，加入一个生蛋黄搅拌。休息了30分钟后，我继续做香蕉面包的食谱。我把面糊倒进烤盘，放进烤箱，然后交叉着手指。

不!我用的香蕉面包食谱需要一个完整的鸡蛋。我把鸡蛋分开，把蛋黄加到香蕉泥里，然后等着把蛋白和剩下的配料一起加进去。

制成的香蕉面包又嫩又甜，有一种明显的香蕉味。我很高兴地发现没有苦味或粘稠的口感，这是我不耐烦时用未成熟的香蕉做香蕉面包时通常会遇到的。此外，水果完全消失在面糊中，没有留下顽固的硬块。

这是我做过的最好吃的面包吗?不，但那是因为超级成熟的香蕉中存在的热带香草味不能急于求成。只有当香蕉在自己的时间里慢慢成熟时，才能实现这一目标。对我来说，香蕉的精华是制作美味香蕉面包的关键，这也是黑皮过熟香蕉必不可少的原因。但是，如果你喜欢快速面包不那么甜，尝起来像刚熟的香蕉，或者你需要香蕉面包尽快，试试这个聪明的技巧。