由于节日需求推高了蔬菜价格，以及由于降雨不稳定导致丰收季节产量下降，11月份家常菜和非素菜的成本大幅增加。

11月，素食成本环比上涨10%至30.3卢比，非素食成本环比上涨5%至61.2卢比。由于洋葱和番茄价格分别上涨了93%和15%，蔬菜价格同比上涨了9%。豆类价格也同比上涨21%。然而，评级机构CRISIL透露，非素食的成本与去年同期持平。

蔬菜塔利包括烤肉、蔬菜(洋葱、西红柿和土豆)、大米、dal、豆腐和沙拉。非素食和素食有相同的元素，除了扁豆被鸡肉(肉鸡)取代。

洋葱和西红柿的价格在11月份分别录得58%和35%的环比涨幅。与此同时，由于占非素食成本50%的肉鸡价格边际下降1-3%，非素食成本的增长速度低于素食成本。

洋葱、西红柿和豆类是印度塔利的基本成分，对印度普通人的日常开支有着重要的影响。这些商品的价格在过去几周大幅上涨，影响了普通民众的预算。

在家准备一份塔利的平均成本是根据印度北部、南部、东部和西部的普遍投入价格计算的。数据还揭示了原料(谷物、豆类、肉鸡、蔬菜、香料、食用油和烹饪气体)推动了塔利鱼成本的变化。

CRISIL市场情报与分析研究部主任Pushan Sharma表示:“就洋葱而言，由于2022-23年拉比季节库存提前消耗，预计2024年kharif产量下降，加上节日需求，市场普遍供应紧张，导致洋葱价格上涨。”

此外，上个月马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦、拉贾斯坦邦和中央邦的非季节性降雨估计对秋末洋葱的收成造成了严重损害，预计将进一步收紧市场上的洋葱供应。预计价格将保持坚挺，直到2月份rabi洋葱到货。”

就番茄而言，2022-23年雨季种植面积减少，加上旁遮普邦、哈里亚纳邦和喜马偕尔邦等北部邦的非季节性降雨，导致今年6月和7月的零售价格分别上涨38%和236%。

然而，由于早期丰收作物进入市场，8月至10月期间番茄零售价格平均连续下降30%。据报道，这一价格暴跌导致了安得拉邦和卡纳塔克邦一些地区的晚收割作物品种被连根拔起，这使得该商品的整体供应紧张，导致番茄价格上涨。

夏尔马补充说:“11月份马哈拉施特拉邦、中央邦和安得拉邦部分地区的非季节性降雨预计将加剧供应紧张，并使价格保持坚挺，直到12月底至1月中旬新到货进入市场。”

豆类零售价格上涨21%可归因于该国过去两个丰收季节的豆类产量估计较低，导致供应紧张。2022年9月不稳定的季风导致作物受损，导致丰收脉冲产量同比下降7-8%，加剧了库存状况。

Sharma说，在2024年的连续丰收季，由于蔬菜生长不良，脉冲作物种植面积减少了4-5%，加上产量下降，估计产量比去年低了7-8%，进一步收紧了供应，导致价格大幅上涨，“由于库存不足，预计未来几个月的价格将与去年相比保持高位。”然而，到2024年3月，一旦rabi进入市场，价格可能会有所缓和。”

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